Habichuelas con Dulce

Ingredientes:

1 ½ Libra Habichuelas rojas

1 ½ Libra Batata

2 Taza Azúcar crema

2 Taza Leche evaporada

2 Taza Leche entera

1 Taza Leche de coco en lata

2 Onza  Astilla de canela

2 Cucharada Clavo dulce

1 Cucharada Malagueta

3 Cucharada Mantequilla

Pasas Al gusto

Sal molida Al gusto

1 Taza Galletas de vainilla

Preparación:

Ponga las habichuelas en una olla y lleve al fuego con la mitad de las especias indicadas,

Tape, baje el fuego y cocine hasta que ablande. Licúe la mitad de las habichuelas, cuélelas y viértalas en las habichuelas agregando la mitad del azúcar.

Hierva la batata sin sal con dos cucharadas de azúcar y el resto de las especias hasta que este medio cocido, escurra y reserve.

En otra olla agregue la leche de coco con el jengibre y deje hervir. Incorpore la leche evaporada, leche entera, el resto del azúcar y deje cocinar hasta que este espesa. Añade la batata, pasas, sal, mantequilla y termine de dar consistencia, sirva con las galleticas.