LEMON PIE

Lemon Pie

Ingredientes
• Masa brisée *

Crema de limón
• 4 yemas
• 150 g de azúcar
• 50 g de almidón de maíz
• 200 ml de jugo de limón
• 500 ml de leche

Cubierta
• Merengue italiano

Preparación

Crema de limón
• Batir enérgicamente las yemas juntos con ¾ del azúcar, el almidón de maíz y el jugo de limón.
• Hervir la leche con el azúcar restante. Verter sobre la preparación anterior y mezclar. Colar y llevar a fuego suave. Cocinar hasta que la mezcla hierva y espese.

Armado
• Forrar una tartera con la masa brisée y llevar al refrigerador por 10 minutos. Retirar y cocinar en horno a 180 0C hasta dorar. Dejar enfriar. Verter la crema de limón caliente sobre la tarta y cubrir con papel film.
• Una vez fría la crema de limón, raspar su superficie.
• Colocar el merengue italiano en una manga con boquilla rizada. Formar una línea con el merengue a lo largo de pie.
Sobre ésta, realizar pequeñas líneas perpendiculares, con 1 o 2 cm de distancia entre sí. Repetir para formar el enrejado.
• Dorar el merengue en horno a temperatura máxima.
* Masa Brisée
Se caracteriza por tener poca o ninguna cantidad de azúcar en sus componentes. Es una masa neutral, muy friable y liviana, utilizada para la realización de tartas dulces y saladas.

Ingredientes
• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• Agua helada, cantidad necesaria
• 5 g de sal
• 30 g de azúcar (opcional)

Preparación
• Trabajar la harina con la mantequilla hasta obtener un granulado (de puede hacer en el procesador de alimentos o con las puntas de los dedos).
• Hacer una corona y colocar en el hueco los demás ingredientes.
• Unir todo sin trabajar demasiado la masa.
• Tomar la masa y envolverla en papel film. Dejar reposar en el refrigerador durante, al menos, 30 minutos.