Tartaleta de Queso

Tartaleta de Queso

Ingredientes
• Masa sablée *
• mermelada de su preferencia

Mousse de Queso
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 4 yemas
• 1 huevo
• 7 g de gelatina sin sabor
• 250 g de queso tipo philadelphia
• 250 ml de crema

Preparación
Masa
• Estirar la masa hasta que tenga 3 mm de espesor. Forrar moldes para tartaletas individuales. Distribuir la mermelada encima. Refrigerar y cocinar en horno precalentado a 180 oC por 12 minutos.

Mousse de Queso
• Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar claro. Batir las yemas con huevo y verter el almíbar.
• Cocinar a baño María hasta que alcance 80 oC.
• Retirar del fuego y batir hasta enfriar. Hidratar la gelatina con 50 ml de agua (ver ¨Técnicas básicas ¨) y agregar al batido.
• Batir el queso crema, incorporarlo al batido de huevos y añadir la crema batida a medio punto.
Armado
• Verter el mousse de queso sobre las tartaletas frías. Llevar al refrigerador por 1 o 2 horas hasta enfriar muy bien

* Masa Sablée
Es una masa dulce y delicada, por su cantidad de mantequilla. Necesita descansar en el refrigerador.

Ingredientes
• 140 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 yemas
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 250 g de harina

Preparación
• Batir la mantequilla con la azúcar y la sal hasta obtener una crema.
• Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Se puede reemplazar la esencia por ralladura de limón o naranja.
• Formar una corona con la harina previamente tamizada y verter la mezcla en el centro. Mezclar con ayuda de una o dos espátula de plástico hasta obtener grumos.
• Apretar con la palma de la mano para unir.
• Tomar la masa sin amasar y envolverla en el papel film dejar en el refrigerador durante, al menos, 1 hora.